Pallotte cacio e ova con pomodoro

Il porporato, il rosso, il cardinalizio, il sacro pomodoro di Montagano. Ci imbastiamo una ricetta che lo nobiliti e lo metta in armonia strepitosa con le pallotte cacio e ova che ho imparato a preparare dal mio amico Gianguido. In una padella versiamo olio come se piovesse, puliamo e affettiamo cipolle in abbondanza, di tre tipi per conferire all’intruglio tutte le sfaccettature di aromi, e poi le tuffiamo nel tegame con un goccetto di vino bianco per farle ammalvire. Tagliamo i pomodori in quattro pezzi, li aggiungiamo in padella, aggiustiamo con un cicinin di sale e alziamo il fuoco. Non appena il sugo inizia a sobbollire abbassiamo la fiamma, copriamo con il coperchio, lasciamo cuocere e iniziamo a preparare le pallotte. In un contenitore di vetro mescoliamo il pane a pezzetti con un nonnulla di sale grosso, la caciotta sfranta e il pecorino fresco grattugiato. Ci mettiamo dentro le uova e lavoriamo il tutto con le mani. Facciamo riposare il composto per qualche minuto così il pane si ammorbidisce e se risulta troppo liquido aggiungiamo altro formaggio. Quando i pomodori sono cotti li passiamo al setaccio, versiamo la salsa in padella per farla ridurre ancora un po’ e torniamo alle polpettine. Facciamo scaldare l’olio in una padella e ci tuffiamo dentro le pallotte che formeremo “bagnandoci” la mano con la caciotta per evitare che il composto si attacchi; le facciamo rosolare e quando sono belle dorate le scoliamo e le adagiamo su un piatto. Ci versiamo sopra la salsetta facendola cadere quasi come il cioccolato sui profiterol e creiamo questo matrimonio. Non saranno uguali a quelle del mio amico Gianguido, ma ho due speranze: che gli assomiglino o che siano comunque buone. Faremo un test. Sincerità per sincerità? Sono diverse da quelle di Gianguido, ma non sono cattive, direi tutt’altro. E posso dirvi anche un’altra cosa: è un bel matrimonio. Buon appetito!