1 cavolfiore bianco di 700 g circa
Per il brodo di cavolfiore: 350 g di acqua; 200 g di fondo vegetale; 200 g di scarti di cavolfiore arrostiti
Per i ciuffetti di cavolfiore: 200 g di ciuffetti di cavolfiore; 100 g di brodo di cavolfiore; 5 g di aceto di mele; 1 g di soia; sale
Per il pesto di cavolfiore e liquirizia: 200 g di scarti di cavolfiore del brodo; 15 g di pinoli tostati; 8 g di aceto di mele; 3 g di liquirizia; sale
Per l’olio al cavolfiore: 250 g di olio di semi di girasole; 60 g di foglie di cavolfiore; 25 g di prezzemolo
Per il cuscus di cavolfiore: 200 g di cavolfiore; olio evo; sale
Per la decorazione: 32 pinoli tostati; 20 ciuffetti d’aneto fresco
Pulire il cavolfiore per le varie preparazioni.
Tostare gli scarti in forno a 200°C per 20 minuti, quindi metterli in un sacchetto sottovuoto e chiuderlo ermeticamente. Cuocere il brodo nel forno a vapore a 85°C per 2 ore, quindi filtrarlo attraverso un colino fine e tenerlo da parte.
In un pentolino mettere l’acqua, l’aceto, lo zucchero e il sale, quindi portarlo sul fuoco per far sciogliere il tutto, portarlo a bollore, infine lasciarlo raffreddare. Mettere in un sacchetto sottovuoto il gambo e il liquido, quindi cuocere nel forno a vapore a 100°C per 6 minuti. Una volta cotto, farlo raffreddare, quindi tagliare il gambo a cubetti di 3 mm.
Fare a fettine di circa 8 mm i ciuffetti di cavolfiore metterli in un sacchetto sottovuoto insieme al brodo di cavolfiore, all’aceto, alla soia e al sale. Cuocere in forno a vapore a 100°C per 6 minuti. Far raffreddare il tutto, poi scolare i ciuffetti e condirli con olio e sale.
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullarli fino a ottenere una crema, quindi aggiustare di sale.
Mettere gli ingredienti nel thermomix, far andare a 50°C per 15 minuti, poi filtrare con un’etamine.
Pelare il cavolfiore e sbriciolarlo per ottenere il cuscus, quindi condirlo con olio e sale.
In una fondina mettere al centro il pesto di cavolfiore e liquirizia, disporre sopra i cubetti di gambo di cavolfiore agrodolce, aggiungere i ciuffetti e il cuscus di cavolfiore, poi 8 pinoli tostati.
Versare un giro d’olio sopra il cavolfiore e terminare con 5 ciuffetti di aneto fresco.
Al momento del servizio versare nella fondina il brodo di cavolfiore.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
