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Gli autori di Gambero Rosso

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Eugenio Marini

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L'invenzione della cucina della nonna

Storici e sociologi non hanno dubbi: la cucina della nonna non esiste, non è mai esistita per come la intendiamo oggi noi. L'invenzione nasce dal bisogno di costruire radici...

  • Eugenio Marini

Piatti intelligenti senza strafare: cosa abbiamo mangiato da Futura

In una delle aree più turistiche della città, Anastasia Paris propone con Futura una cucina personale e senza inutili virtuosismi

  • Eugenio Marini

Lo strano caso degli umbricelli col rancetto, ricetta umbra cercata su Internet ma “scomparsa” dai ristoranti

Su internet questo piatto rientra tra gli intramontabili capisaldi della cucina tradizionale. I menu però ci raccontano ben altro

  • Eugenio Marini

In Val d’Orcia una cantina è pronta a stupire con l’alta cucina. Ecco la nuova apertura che punta in alto

La località di Montalcino si prepara a ospitare il fine dining di una famiglia molto ambiziosa

  • Eugenio Marini
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Il successo inaspettato dei risoni. La pastina per bambini amata dalle trattorie contemporanee

Dalla dimensione domestica a quella del ristorante, il formato di pasta è molto più di una minestrina da mangiare con la bavaglietta

  • Eugenio Marini

Il ristorante di pesce di Roma che stavolta ci ha deluso. Cronaca di un pranzo andato male

A differenza del passato, quello che abbiamo assaggiato durante la nostra ultima visita da Livello 1 non ci ha convinto, nonostante l'ottimo servizio

  • Eugenio Marini

Come sta cambiando la colazione tra pasticcerie, bakery e hotellerie

Il primo pasto della giornata è sempre più amato dai giovani. Nuove attenzioni a cibi e prodotti territoriali in un’atmosfera easy

  • Eugenio Marini

La pizza in teglia di Bonci arriva al supermercato

Il maestro pizzaiolo si prepara a conquistare gli scaffali dei migliori supermercati con il progetto La Mia Teglia

  • Eugenio Marini

La pizza al formaggio is the new casatiello

La crescente popolarità della crescia pasquale alimenta l'interesse di tutti, fino a scatenare competizioni fra casalinghe e artigiani

  • Eugenio Marini

Lo spaghetto di mezzanotte è un cult senza inutili mantecature. Ecco come si prepara in un grande ristorante italiano

Con i segreti degli chef di Aimo e Nadia, sbagliare l'aglio, olio e peperoncino sarà impossibile

  • Eugenio Marini
Foto Alberto Blasetti|colomba olivieri|colomba olivieri|colomba olivieri|colomba olivieri|

Le migliori colombe del supermercato: il test del Gambero Rosso

Dopo una scrupolosa selezione delle produzioni gdo e un accurato blind test, ecco la colomba più convincente del 2025

  • Eugenio Marini, Mara Nocilla

Ecco come preparare la colomba a casa senza fare disastri (con la ricetta di un grande pasticcere)

Francesca e Rolando Morandin ci svelano tutti i segreti per fare anche a casa un lievitato perfetto

  • Eugenio Marini

La storia di Nino Bergese, il figlio del popolo diventato re dei cuochi

Un cuoco conteso dalle grandi casate del Novecento che ha cambiato per sempre la cucina italiana

  • Eugenio Marini

Quanto alcol si può bere al ristorante. I consigli degli esperti per non farsi sorprendere dall’etilometro

Peso, metabolismo e genere incidono sul tasso alcolemico. È quanto ci hanno spiegato i dottori Debora Rasio e Luca Laudani, intervistati per capire come dobbiamo comportarci a tavola

  • Eugenio Marini

Il lento declino della carta stagnola. Da elemento indispensabile a materiale controverso

Per anni l’alluminio in cucina è stato usato a iosa senza che se ne conoscessero i rischi. Nelle case il suo utilizzo si riteneva indispensabile, ma ormai è un materiale di cui possiamo fare a meno

  • Eugenio Marini

Quanto alcol si può bere al ristorante. I consigli degli esperti per non farsi sorprendere dall’etilometro

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  • Eugenio Marini

Che cos’è il tamilok, la “sanguisuga” che si mangia ai grandi banchetti filippini

Per gli occidentali il suo odore è quasi disgustoso. Ma per le comunità autoctone è un’autentica prelibatezza da riservare alle grandi occasioni

  • Eugenio Marini

Lo chef giapponese che ha rinunciato alla Michelin apre un posto a Milano dove si mangia scalzi e si ascolta musica in Hi-Fi

L'impero del vecchio allievo di Bottura cresce giorno dopo giorno. Dopo la bakery Pan, si prepara a un'altra apertura, che sta tenendo in fermento la movida meneghina

  • Eugenio Marini

Ecco quanto pesa l'industria moderna di salmone tra politiche Ue e allevamenti intensivi

La salmonicoltura è un settore giovane ma già sotto accusa, che dovrà affrontare una vera sfida: diventare sostenibile (sempre che sia possibile)

  • Eugenio Marini

Spezzare gli spaghetti non è sempre un'eresia. Ecco la minestra che ha sfidato la tradizione

Sapete che rompere la pasta è quanto di più tradizionale ci sia? Al ristorante Le Lumie diventa parte della routine quotidiana per preparare una minestra che merita il bis

  • Eugenio Marini

Marco Martini, lo chef di Roma che faceva il rugbista: "Ho avvicinato la città alla cucina stellata"

Il vecchio allievo di Antonello Colonna ripercorre la propria storia, dentro e fuori dalle cucine, togliendosi qualche sassolino dalla scarpa

  • Eugenio Marini

Ecco come si mangia da Bu:r di Eugenio Boer, il ristorante senza stella che ci piace lo stesso

Mettendo da parte i soliti noti della scena milanese, vi raccontiamo di un ristorante a conduzione “familiare” da cui siamo rimasti - nuovamente - colpiti

  • Eugenio Marini

Perché in Giappone il ramen si mangia con il risucchio

Quanti sono i piatti orientali che mangiamo, ma di cui sappiamo poco o nulla? Partendo da questo presupposto abbiamo intervistato il cuoco giapponese di Gucci Osteria per scoprire di più sulla famosa zuppa di noodle

  • Eugenio Marini

Caraibi, il lato oscuro della pesca di aragosta

In Honduras, la disperazione dei pescatori garantisce un prodotto di lusso agli americani

  • Eugenio Marini

"Fine dining? Stiamo sbagliando, ai giovani non interessa lavorarci". Storia dello chef che ha mollato le stelle Michelin per fare il papà

Stare lontano da casa può rendere insopportabile anche la più grande delle passioni. È l’insofferenza vissuta dal pasticcere salernitano arrivato a chiudere con il mondo che lo aveva reso grande

  • Eugenio Marini

“La retorica della vita bucolica inganna i consumatori”. Storia della casara che vuole "uccidere" Heidi

Irene Piazza voleva fare l’insegnante. Oggi è una delle artigiane più consapevoli, orgogliosa del proprio ruolo sociale e del suo nuovo progetto agricolo

  • Eugenio Marini

"La cucina è semplice. Non serve l'uso spasmodico della tecnica". Intervista allo chef Salvatore Bianco

Anche in cucina, ricerca e tecnologia possono significare progresso. Gli stessi fattori da cui è partito lo chef per tirare fuori la pasta al sugo del futuro

  • Eugenio Marini

"Morire per un piatto di gnocchi? Ai ristoranti allergie e intolleranze interessano davvero poco". Parla un esperto di Haccp

Gnocchi ai celiaci e dessert con frutta secca agli allergici. Tutte portate servite, ma controindicate. Casi ormai frequenti, dagli effetti letali, che ci hanno spinto a intervistare uno stimato consulente Haccp

  • Eugenio Marini

Relegato per decenni a mangime. Ecco la roveja, il legume ritrovato che piace anche agli chef

L'Italia nasce con un'infinita varietà di legumi. Alcune identificano semine antichissime perse o in disuso per la scarsa produttività. Fra queste c'era anche un pisello dei campi, ora finalmente preservato come presidio Slow Food

  • Eugenio Marini

Sfida internazionale tra frittelle di patate: confronto tra le americane hash brown e rösti tedesco

La patata è un tubero sudamericano tanto popolare e diffuso che ogni paese ha le sue ricette. Si consideri la miriade di frittelle esistenti, dagli Stati Uniti alla Svizzera, e potremmo proseguire. Qui ne mettiamo a confronto due gustosissime

  • Eugenio Marini
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Perché il Giappone è pieno di distributori automatici

Le vending machine giapponesi, chiamate jidohanbaiki, sono un elemento distintivo del paesaggio urbano e rurale, simbolo di efficienza e riflesso tangibile della vita quotidiana

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L'ex ragioniere che ha aperto una delle migliori trattorie della Sicilia

Cosa hanno in comune Lucio Dalla e Franco Battiato? Oltre a una casa (ognuna la sua) a Milo e una statua comune in bronzo nella piazzetta principale, anche tanti pranzi ai 4 Archi

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Saltner, il guardiano delle vigne dell’Alto Adige che faceva paura a uomini e animali

Ricordato solo nelle manifestazioni, il custode delle vigne del contadino era una figura molto importante e temuta da tutti i ladruncoli di uva. La sua storia

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"In Italia si affoga il sushi nella soia, ma è un errore. Come ricoprire gli spaghetti con il sale". Intervista a Hirotoshi Ogawa

Il direttore del World Sushi Skills Institute racconta come si degusta al meglio il sushi: "In Italia è diffusa una ristorazione che sotto un nome giapponese propone prodotti di scarsa qualità"

  • Francesca Ciancio

La migliore chef al mondo: "Donne in cucina? Molti pregiudizi e ambiente pesante. Veniamo sottovalutate"

Chef Pam, thailandese di origini sino-australiane, è a capo di un ristorante di successo a Bangkok: "Cerco di creare ambienti in cui il personale si senta considerato e valorizzato"

  • Antonella De Santis

Micol Di Segni: "In passato ho sofferto di bulimia"

La campionessa di MMA combatte da oltre dieci anni ed è la prima e unica italiana della storia ad aver partecipato alla gara di Power Slap

  • Antonella Dilorenzo

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L’avventurosa storia del primo bistrot gastronomico dedicato al tartufo nato nelle Langhe

Un'idea innovativa che nasce dalla collaborazione di due coppie di fratelli, una maestra del tartufo, l'altra celebre per la sua cucina d'autore

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I 13 migliori Roero Arneis sotto i 20 euro scelti dal Gambero Rosso

Tra i vitigni autoctoni a bacca bianca del Piemonte, l'arneis (in particolare del Roero) ci regala ogni anno grandi soddisfazioni. Ecco le etichette che hanno ottenuto i punteggi più alti tra quelle che si distinguono per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.

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A Vico Equense, Franca Di Mauro ha recuperato dall'abbandono un uliveto secolare con cui si è dedicata alla produzione di olio extravergine di eccellenza

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Studenti ansiosi, poco motivati e impauriti. Il lento declino degli istituti alberghieri
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È morto Sebio De Bartoli, ci lascia a soli 47 anni il grande vignaiolo della storica cantina siciliana

Era uno dei tre figli di Marco De Bartoli, figura storica della viticoltura marsalese. Sebastiano ha saputo raccoglierne l’eredità di famiglia condividendo con i fratelli Renato e Gipi (Josephine) l’impegno per una produzione di qualità

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